鼓油蒸鲮鱼

【菜名】鼓油蒸鲮鱼
【所属菜系】全部
【特点】肉质鲜嫩，爽滑适口，鼓味浓郁。
【原料】鲮鱼一条（约750克）。
葱条10克、生姜10克、白糖2.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、精盐5克、绍酒10克、上汤150克、熟猪油65克。
【制作过程】将活鱼在鳃下横拉一刀，放血，去鳞，剖腹挖去肠脏，洗净后用洁净毛巾吸干水分。
大葱剥去老叶，去掉葱须，切成葱条，横放在长盘中。
用精盐擦遍鱼身，放在盘内葱条上，加姜片，